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2021-07-11 16:41洋酒 人已围观

简介烈酒又叫做蒸馏酒,浓度非常的高。世界公认将烈酒分为八大类,其中非常有名的,当属我们经常能够听到的威士忌、白兰地、朗姆酒和伏特加,以及中国的白酒。 国外那些我们熟知的...

  烈酒又叫做蒸馏酒,浓度非常的高。世界公认将烈酒分为八大类,其中非常有名的,当属我们经常能够听到的威士忌、白兰地、朗姆酒和伏特加,以及中国的白酒。

  国外那些我们熟知的烈酒大部分是40度,比如白兰地40度、威士忌40度、伏特加40度。而中国白酒大多在50°以上,为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别?为何外国人认为中国白酒更烈?

  外国烈酒为何大部分是40度?

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  1、口感风味原因

  以威士忌为例,其实刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%,但跟我们的白酒蒸馏时一样,都需要陈放三年以上,酒精蒸发了之后,度数就降到了60度,加水进行稀释至约40度。

  为什么非要稀释到40度呢?原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关:

  在40度的威士忌中,愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定,从而释放出更多的烈酒香气,酒也能变得更醇香!其他的一些洋酒也是如此。

  2、法律规定

  威士忌的装瓶酒精度不得低于 40°,这是法律规定的。《苏格兰威士忌法案 2009》明文规定:苏格兰威士忌装瓶酒精度最低是40% abv。《欧盟法案110/2008》也规定:在欧盟境内销售的威士忌,酒精度不得低40% abv。

  美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低于40%,包括我国《烈酒管理法施行细则》亦有类似的规定。

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  3、烈酒税太高

  其实在西方和国外很久以前也是有度数比较高的烈酒的,但是后来多方面因素,西方在制定酒精标准的时候把40度以上的定位烈酒,并且征收很高的烈酒税,所以很多酒厂为了不缴纳烈酒税酒生产最高40度的烈酒,久而久之40的酒就变成的国外的烈酒了!

  白酒为何是50°以上居多?

  这源自中国人对白酒独特的审美标准。

  中国人喝白酒,有一个重要指标,专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。

  52、53度,是酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例,与二者间的相互作用。最大的粘度值所对应的酒精体积,就是53%左右。简单点来说就是52、53度的白酒,具有最大的粘度,因此可以呈现出最醇厚的口感。

  因为白酒的魅力,就在于它丰富的香气和独特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。

  度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分。度数过高,口感暂且不提,对身体健康就有很大的影响,所以,52、53度,就是恰到好处的状态。

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